Thú vui thưởng thức cà phê ở Hà Nội nói riêng và các vùng khác nói chung đã trở nên một nét văn hóa đặc trưng ở Việt Nam
Phan Sương. Cà phê được pha trong một cốc nhỏ qua một bộ lọc trước khi pha thêm hổ lốn lòng đỏ cùng các thành phần khác. Tách cà phê nhiệt độ cao sẽ làm lòng trứng se lại, quyện với vị đắng của cà phê, tạo ra hương vị thơm và béo ngậy hơn bao giờ hết cho ly cà phê. Những người yêu thích “cà phê phố cổ” đã gọi các quán này là “Tứ trụ cà phê Hà Nội”, dù còn nhiều tranh biện về vị trí của Năng và Giảng trong nhóm các quán lừng danh này.
Cà phê Giảng được ông Nguyễn Giảng mở ra năm 1946, khi ông làm phục vụ tại khách sạn năm sao Sofitel Legend Metropole Hà Nội ( hiện vẫn còn tồn tại trên phố Ngô Quyền) lừng danh thời bấy giờ.
Mặc dù quán cà phê phải di dời địa điểm đến hai lần, công thức cà phê trứng của quán vẫn không khác gì những ngày đầu, với thành phần chính là lòng đỏ trứng gà, bột cà phê Việt Nam, sữa đặc có đường, bơ và pho mát. Người ta còn đánh 1 lòng đỏ trứng khác lên thành kem và thả nổi trên ly cà phê, trông không khác gì một ly cappuchino của nước Ý, nhưng đặc biệt hơn và hương vị trở thành khó quên.
Con trai ông Giảng, Nguyễn Trí Hòa, cho biết thánh sư đã phát triển công thức này trong khoảng thời kì sữa là món hàng khan hiếm tại Việt Nam. Giang Café (cách viết của Wall Street Journal) – Cà phê Giảng – ẩn mình khiêm nhường trên một ngõ nhỏ phố Nguyễn Hữu Huân, thuộc khu phố cổ Hà Nội. Lượng cà phê trong mỗi ly cà phê cũng đậm đà hơn so với cách thưởng thức cà phê ở các quốc gia khác.
Có thể rất khó khăn cho du khách tìm ra được quán, nhưng sẽ rất giá trị cho người nào nỗ lực tìm ra nó bởi ở đó có một món cà-phê hết sức đặc biệt và nổi danh trong giới những người nghiện cà phê Hà Nội: Cà phê trứng.
Tại Hà Nội, ngoài cà phê Giảng, còn có một số quán cà phê khác tồn tại lâu đời, được mở ra từ thời kỳ Việt Nam vẫn còn chiến tranh như cà phê Nhân, Nhĩ, Dĩ, Năng.
Người Việt Nam thường dành một khoảng thời kì nhỏ trong ngày, tới các quán nhỏ có mặt trên mọi con phố, thưởng thức một ly cà phê, đọc báo và tàn với bạn bè. Khi tách cà phê mới pha còn nóng sốt, người ta đập một quả trứng, lấy lòng đỏ và thả xuống dưới đáy cà phê. Chiếc cốc được đặt trong một bát nước nóng để giữ cho nhiệt độ của nó ấm và ổn định hơn. Ly cà phê trứng của quán Cà phê Giảng nức tiếng Hà Nội Tờ Thời báo phố Wall (Wall Street Journal) dẫn lời bằng đánh giá rằng Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, bởi thế có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều quán cà phê trên từng con phố nhỏ của Hà Nội – thủ đô Việt Nam.
Ở Việt Nam, thói quen thưởng thức cà phê bột pha phin phổ biến hơn hẳn so với sử dụng cà phê tinh luyện pha trực tiếp vào ly. Ông đã dùng lòng đỏ trứng để thay thế cho sữa.
Tuy nhiên, tìm thấy một quán cà phê trứng tại một hàng cà phê có lịch sử bắt nguồn từ thời Pháp thuộc lại là một câu chuyện khác.
Hương vị cà phê mỗi quán, mỗi vùng miền có nhiều điểm khác nhau. Cà phê trứng đã làm nên một nét biệt lập cho cà phê Hà Nội. Tuy thế, những quán cà phê này đều tạo lập nên văn hóa cà phê phố cổ rất đặc trưng ở Hà Nội.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét