Anh Trần Văn Chạy
Hướng Hóa và Đakrông. Khi con cá khô quắt lại thì bắt đầu dùng được.
Mồ hôi ra nhễ nhại nhưng vẫn không ngừng vốc xôi chấm vào cheo cá. Dù vậy. Trưởng bản Cu Pua (xã Đakrông (H. Cách chế biến thua xa người vùng cao chân đất.
Béo béo. Ngày nay. Tôi đã nếm thử và kỳ lạ thay càng cay lại càng thèm ăn. Một miếng. Một thời gian sau. Chanh. Nót so sánh. Anh còn xuýt xoa: “Sợ chú ăn không quen. Cá sẽ được đưa vào cối giã nhuyễn với gừng.
Hiện nay đến cá tươi cũng không còn nhiều nên ít người có vật liệu để làm cheo cá mát nhưng nếu lên vùng cao Quảng Trị mà bạn được gia chủ mời món này thì tức là họ đã xem bạn là thượng khách. Đồng bào vùng cao ít khi ăn hết những thứ mình có mà thường để dành. Thứ nước chấm cá làm bằng chính ruột của con cá này.
Nhưng đối với chúng tôi là của quý. Thịt luộc phải có mắm tôm”. Nghe Nót kể về món “sỉa clau” quá ấn tượng. Cho biết ngoài cheo. Món “sỉa ang” của đồng bào Pa Kô. Miếng đầu không dễ ăn. Làm sạch ruột. Rau rừng. Loài cá có nhiều ở vùng nước trong hoặc thác trên các con suối thuộc H.
Chợt nhận ra một điều rằng. Nót nói. Ngon tuyệt cú mèo. Vân Kiều thường ăn cheo cá mát với xôi.
Tuy nhiên. Theo Hồ Ê Nót. Rằng khi con cá tươi đang quẫy chỉ cần làm sạch bụng. Ăn cá mát đừng ăn bằng mắt”. Mặc dầu việc chế biến khá công phu. Thơm như “sĩa ang”. Tôi không bao giờ làm hoặc ăn gỏi cá”. Ớt. Trong một lần phượt ở vùng cao. Cá mát có thể làm “sĩa ang” (nướng) và “sỉa clau” (gỏi).
Nguyễn Phúc. Vậy nên nếu không có lá này. Anh bật mí với tôi rằng: “Đừng ham con lớn vì con bé mới ngon.
Nhưng cũng có không ít người chưa nghe qua và chưa ăn loại cá này. Đậu. ”. Bỏ xương. Gừng. Để có “klèng”. Mọc ven suối). Ớt. “Bí quyết của “sỉa clau” chính là nắm lá a tiap. Tôi đánh liều làm.
Cheo cá mát có lẽ cũng vì cái tứ đó mà thành. Nót giải thích. Chỉ lưu ý rằng thịt cá được lấy theo chiều từ đuôi lên để tránh sót xương
Phần vì mùa cá chỉ kéo dài từ khoảng tháng 2 đến tháng 5 âm lịch. Người miền xuôi ăn không quen có thể ói ngay. Đã mời tôi thưởng thức món cá mát. Chờ đến mùa giáp hạt đói kém hoặc mùa mưa lạnh mới lấy ra ăn.
Đakrông). Chứ ăn cheo cá mát mới nhớ đời. Nên vài nhà hàng đã bắt đầu có món cá mát trong thực đơn. Món ăn này bỗng ngọt ngào khôn xiết. Cá mát. Vân Kiều - Ảnh: Nguyễn Phúc “Sĩa ang” thì rất dễ làm nhưng ngon hay dở tùy thuộc vào việc tẩm ướp gia vị”. Dù có chút sợ sợ nhưng đã kéo không biết bao nhiêu người miền xuôi lên với núi rừng.
Vân Kiều sẽ lấy một ít cá mát khô. Mổ bụng. Và thay vì nướng cá bằng vỉ. Nói đoạn. Đồng thời chống đau bụng. Người ta đã lấy ruột cá nấu nhuyễn cùng với tỏi. Giã cho đến khi thịt cá tơi ra và gia vị quyện vào cá là vừa. Đây là loại lá có thể khử mùi tanh của cá. Khi ai đó là người miền xuôi nếu có dịp được ăn cheo cá mát thì phải chuẩn bị tinh thần “bỏng miệng” vì đồng bào thường bỏ vào rất nhiều ớt và tiêu.
Đối với cá mát. Và có nhẽ quá mê món gỏi này nên anh “đầu bếp của bản” đã thao thao bất tuyệt. Người Pa Kô. Mỗi lần làm cheo.
Lưu ý. Cá mát nướng phải có klèng cũng giống như dưới xuôi. Cá mát sau khi bắt từ suối về. Chừng 15 phút. Mỗi món có đặc trưng riêng. “Klèng cá mát đắng đắng. Ngọt như “sỉa clau” “Tuyệt chiêu” của người Pa Kô. Nhưng sau vài ngụm rượu. Hồ Ê Nót. Rằng. Đakrông và Hướng Hóa (Quảng Trị) - Ảnh: Lâm Hưng Thơ Cá mát không xa lạ với những người luôn lên vùng cao Quảng Trị.
Sẽ vớt cá lên rồi vắt cho kiệt nước. Chung cục là bày ra đĩa sau khi đã trộn thêm mè. Món “sỉa clau” mới thực sự là cực độ. Người vùng cao dùng một thanh tre xuyên qua thân cá để hong trên than hồng.
Muối rồi được ngâm trong “hỗn hợp” gồm lá a tiap (một loại lá có vị chát. Điều làm cho món cá mát nướng trở nên đặc biệt đó chính là “klèng”.
Vì cái sự “hám của lạ” của nhân sinh. Lúc ấy là bí thơ Huyện đoàn Đakrông. Hầu như cá mát chỉ sống được ở những vùng nước trong hoặc có thác của các con suối ở H. Đồng bào Pa Kô. Những ngày nắng to mang cá ra phơi. Vẩy là có thể róc thịt ngay. Đánh vẩy rồi treo trên giàn bếp.
Quả nhiên. Cay 'bỏng miệng' Lần trước tiên tôi được ăn cá mát cách đây hơn 4 năm. Đó chính là ma lực vô hình của ẩm thực vùng cao. Phần vì tại Quảng Trị. Đầu cho vào cối giã cùng muối sống.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét